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美食推荐:筋头巴脑牛一锅、姨妹子爱情肉、老长沙肉炒肉制作方法

2019-08-17 06:06:46   来源:网络    编辑:美食
  • 美食推荐:筋头巴脑牛一锅、姨妹子爱情肉、老长沙肉炒肉制作方法 筋头巴脑牛一锅

    原料:

    牛板筋(也可用熟牛蹄筋代替)150克、牛鞭花100克、牛腩100克、土豆条60克、大蒜20克、葱丁、姜片各15克、干辣椒节10克、自制馋嘴香辣酱80克、五香卤水1锅 啤酒、鲜汤、盐、胡椒粉、味精、菜油各适量。

    制法:

    1、把牛板筋和牛腩切成丁,牛鞭花改刀成小块,分别放入五香卤水锅里卤至八分熟时,捞出来待用。

    2、净锅放菜油烧热,下葱丁、姜片、大蒜和干辣椒节爆香,倒入牛板筋丁、牛鞭花和牛腩丁后,加入自制的馋嘴香辣酱翻炒,稍后烹入啤酒并添适量的鲜汤,接着加放盐、胡椒粉和味精,待改文火煲20分钟以后,再盛入已经烧热并垫有土豆条(提前煮熟)的煲仔内,即成。

    自制馋嘴香辣酱:

    净锅放菜油25 毫升烧热,下辣妹子酱25克、蒜蓉辣椒酱25克、老干妈酱16克、紫苏腊八豆酱15克、蚝油6克、美极鲜味汁10毫升、辣鲜露6毫升、啤酒15毫升、白胡椒粉6克、白糖7克、香料粉2克、味精4克,炒匀便倒入矿泉水50毫升,改小火熬香便得到。

    美食推荐:筋头巴脑牛一锅、姨妹子爱情肉、老长沙肉炒肉制作方法 姨妹子爱情肉

    特色:

    豆豉是湘菜中的另一位“重臣”,它虽不像辣椒那样大张旗鼓,但也有它的韵味。豆豉与私房肉是绝配,两者搭配,只需要再加入一点辣椒,一道上好的美味即刻诞生,而且丝毫没有油腻感。

    原料:私房肉150克,青椒圈50克。

    调料:姨妹豆豉100克,蒜片20克,生抽5克,菜子油50克。

    制作:

    1、私房肉清洗干净,放入锅内,倒入清水大火烧开,小火浸煮至熟(也可以采用蒸制的方法加工成熟),冷却后切4×2、5×0、2厘米的薄片。

    2、锅上火,放入菜子油,烧至七成热时入青椒、蒜片煸炒,再入私房肉,小火爆炒半分钟,最后下入豆豉、生抽炒匀,出锅装盘。

    土法:

    私房肉类似风吹肉,经过长时间的窖藏窖腌和日晒日露,形成了非常独特的风味。肉片晶莹剔透,香味自然非常浓郁。

    美食推荐:筋头巴脑牛一锅、姨妹子爱情肉、老长沙肉炒肉制作方法 老长沙肉炒肉

    特点:剁辣椒与肉的完美组合,下饭必备。

    主料:瘦肉250克,去皮肥肉50克。

    配料:一品豆豉 5克,真辣爽剁椒10克,大蒜叶5克,蒜子5颗。

    调料:老坛酱油 5克,海黄汁 5克,蚝油 5克,鸡精 5克。

    制作:

    1、将瘦肉加调料腌制1小时,入味。

    2、将去皮肥肉煎香。

    3、将腌制好的瘦肉倒入锅中,调至适当火候,把所有原料炒香即可。

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